E’ una ricetta facile e gustosa quella dei grissini di segale, da preparare in qualsiasi periodo dell’anno perfetta per un antipasto goloso in abbinamento con i tipici salumi valtellinesi. La base è la farina di segale della Valtellina, prodotto del territorio che fa parte della tradizione. Nel passato, infatti erano presenti un gran numero di campi nel versante solivo retico riservati a questa coltura, la cui presenza era divenuta un tratto distintivo del paesaggio locale.
Vediamo la ricetta dell’Albergo Ristorante Franca di Tovo S.Agata creata con un prodotto certificato del territorio.

Ingredienti

1000 gr farina di segale autoctona

500 gr.acqua

200 gr cunch (strutto di maiale)

sale qb

20 gr. lievito

Preparazione

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere una massa morbida e omogenea, lasciare lievitare per 3 ore in un recipiente coperto. Tagliare la massa lievitata a grosse striscie che poi affinerete a mano. Formate i grissini, lasciate riposare per 2 ore e infornate a 180,00 °C per 20 minuti.